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囧闻第164期：
世界卫生组织(WHO)之前卖了一个关子，说是在最近有“重大研究成果”发布，让大家翘首企盼了一整个周末。而类似的学术机构在有所谓的“重大发现”之前提前防风，先吊起大家的胃口，似乎已经是一贯的做法，比如，美国航太总署(NASA)之前在宣布“发现了可能存在生命的外太空类地行星”和“确认火星上有水”这样的消息时，都采取了提前卖关子的手段，来吊起大家对胃口，或许为了提高公众对科学的兴趣，他们也是用心良苦。
不过NASA的研究课题离大家太远，除非是他们宣布“小行星明天就要撞上地球”，或者“外星人就在我们身边”这样骇人听闻的消息，否则，再重大的发现，对于普通人来说，也只不过是酒足肉饱后的谈资。但WHO的研究报告则不同，任何事关公共健康的研究报告无论大小，都与每个人息息相关。
所以，当WHO在周日确认了此前的传闻，证实食用加工肉类食品会带来致癌风险之后，全世界网络舆论都炸开了锅。恐慌过度者有之，不屑一顾者有之，更有勃然大怒愤而反击此结论者……而利益集团之间的观点搏杀也随之开始，素食主义团体一边对WHO默默点赞，一边沾沾自喜，而畜牧业集团则指出，这份报告夸张其辞，而且措辞不严谨，很容易误导没有科学常识的普通民众。反正一时间，关于能不能继续好好吃肉这个问题，大家都是众说纷“晕”。
如果说吸烟喝酒会增加癌症风险，那么大家的反响不会那么大，因为这毕竟已经是常识，而且在全世界70亿人当中，有吸烟酗酒恶习的人纵使再多，也总是少数。他们的吸烟喝酒的陋习，可以被视作心甘情愿的“慢性自杀”。但是不吃肉的人却是极少数，所以，这个研究报告出炉后，每个人都有“躺着也中枪”的感觉。这倒也罢了，反正要死大家一起死……
可事实真的是这样吗？其实，抛开恐慌的直觉和媒体舆论的误导，可以发现，WHO的报告所说的并不是“吃肉致癌”，而是“经过加工的红肉制品会增加癌症风险”。这其实早应该是大众生活健康常识才对，实际上不是什么新发现，只不过是WHO故意拿出来再炒了一下冷饭而已。
所谓的加工红肉食品，就是哺乳动物的肉(包括猪肉、牛肉、羊肉、狗肉、驴肉、兔肉等等)为了方便储存并改善风味的目的，通过烟熏、腌制、腌渍或添加化学物质制造而成的即食食品。这之中包括火腿、培根、热狗肠、午餐肉等工业化熟食，也包括用传统方式制作的熏肉、腊肉、腌肉等食品。这些肉食含有过量的脂肪，过多食用会引起肥胖，增加健康风险，所以确实不建议大家吃太多。但是，其致癌的真正罪魁祸首并不是肉类本身，而是在加工过程中添加的亚硝酸盐。
实际上，上述加工肉食品，人类已经吃了几千年。原始社会人们不懂得如何储藏食物，偶尔打到了大猎物，就只能召集左邻右舍整个部落的人一起开Party敞开肚子大吃一顿，还吃不完的肉，就只能眼睁睁地丢弃，任其腐烂变质成为秃鹰的美餐了。后来不知道哪个天才发现，把肉用盐腌制过再晾干之后，就可以在室温环境下长期保存，到想吃的时候再拿出来吃了。于是，在冰箱冷藏技术发明之前的绝大多数岁月里，人们吃的主要都是腌腊加工过的肉食，只有在“杀年猪”的当口，才有机会吃到新鲜的肉食。渐渐地，大家对腌腊肉类食物也就一代代相传产生了特殊的口味偏好，反而觉得肉食只有做成那样才是美食了。
(童话《三只小猪》改编成的动画片里，小猪们的爸爸就被做成了香肠……)
比如，小编之前在意大利旅游时，假如不想去温州人开的餐馆吃又贵又难吃的中餐，那么可供选择的食品就只有意大利面条(Pasta)、披萨饼(Pizza)和冰激凌(Gelato)这些了，或者，还有一样就是所谓的帕尔马生火腿，就是切得薄如纸片的肉片，小编在酒店吃自助早餐时，不知道那个东西居然是生的，觉得好吃就拿了一大盘，事后了解那是生肉的真相后，一整天整个人都有点不太好的感觉。
还有一个故事，就是当年庭审薄熙来贪腐案时，在剑拔弩张的法庭上有一个令人发噱的细节，作为污点证人的薄妻薄谷开来指称，儿子薄瓜瓜去非洲旅游，带回来一块很好吃的肉，全家人整整吃了一个多月，并且吃之前还就应该生吃还是蒸熟再吃争论了好一番……而据网友揣测，这块能让他们一家三口吃一个月的肉，其实就是西班牙特产的伊比利亚火腿。看起来，无论中外，无论身份贵贱，大口吃肉都是绝大多数人与生俱来的爱好。这也就为何WHO一说吃肉可能致癌，全球不分彼此都会有那么强烈的民意反弹之原因。
但一定意义上，WHO也并不是在耸人听闻，因为确实有这样的悲惨案例：中国台湾一名初中生，从小学开始，每天放学后都在校门口的摊贩处买烤香肠当点心吃，这样的习惯竟然保持了好几年，直到有天突然腹痛。到医院竟被诊断为大肠癌，开刀发现腹腔内都已扩散，四个月后即不幸离世，年仅14岁。据介绍，男孩的家人没有癌症病史和基因，家人饮食也很正常。医生分析，其致命的原因就是他天天吃烤香肠。
不过，过去生产力水平低下，除非是达官显贵，否则，即使是腌肉，普通人也只能偶尔吃上一顿来打牙祭。甚至，当年要拜孔夫子为师学艺，也需只送去十条腊肉(文绉绉的说法叫“束脩”)作为学费，而这十条腊肉，却也绝不是普通家境的人家消费得起的……所以，当年吃点不怎么健康的肉，引起的致癌隐患并不大。但现在，即使对于社会最底层的低收入者，肉食也绝不再是只有过年才有得吃的。因此，肉如果吃得太多，超过了谷物主食，并且肉类的加工方式还不对路，那么确实是会有健康隐患。
这个世界上并没有绝对意义上的垃圾食品，关键是食物和生活环境要匹配。比如酗酒伤身众所周知，但是在古代缺少安全饮用水的环境下，以淡酒代水，就可以通过发酵产生酒精的过程杀灭水中的微生物确保健康。同样，大家都知道KFC的炸鸡快餐是不折不扣的垃圾食品，但对于挥汗如雨的重体力劳动者，高盐分高热量的食品，正好能满足其身体所需。事实上美式炸鸡一开始就是种植园里黑奴劳工的营养餐。只不过，在时代进步了，其他生活习惯都改变了之后，人类的饮食口味却往往根深蒂固地停留在过去的习惯上，这才是把身体吃坏的根源……但反过来，一味素食，却也严重有损健康，比如可能因此缺乏维生素B12患上恶性贫血，更有可能因此患上胆结石等病。按科学解释，许多高僧火花后留下的“舍利子”，往往也都是长期素食胆汁浓缩后形成的胆结石在高温灼烧后矿化的产物。
事实上，WHO苦口婆心发布这个报告，意思不是让大家就此吃斋茹素，而是劝诫大家保持良好的饮食习惯，多吃蔬果维持膳食平衡，而不要总是无肉不欢。而吃肉是该如何去吃，也颇有讲究，除了含有亚硝酸盐的腌腊肉食外，经过烟熏烧烤的肉类也会因为蛋白质高温变质产生致癌物。用水煮食的肉类食品，才是相对更健康的。而与哺乳动物的“红肉”相比，来自鸟类、鱼类和甲壳类生物的“白肉”也更加健康有益。
所以，小编今天晚饭本来想吃红肉的，看到了WHO的报告之后，果断改吃了高大上的“甲壳类动物”——俗称“大闸蟹”是也。最近正是一年一度的食蟹季，有关这种八只脚的甲壳类动物的一些典故，明天再给大家继续分享吧！
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